Bavarois Caramel et Chocolat

Pour mon premier article, voici la merveilleuse recette d'un bavarois à tomber par terre.

Ce bavarois est donc composé de 3 couches : la base est un biscuit chocolaté, au milieu une mousse au caramel et au dessus une ganache au chocolat noir.

Pour cette fois, je compte remplacer la base par des spéculoos tout simplement parce qu'on est tous fan dans la famille !

J'ai pris la recette sur le superbe blog de HANANE! C'est ici   link

Et j'ai complété avec le miroir au caramel trouvé sur le succulent blog de Miam ... maman cuisine! A voir et revoir ici link 

J'ai adapté les quantités pour un gâteau rond taille standard.

Pour le biscuit fondant chocolaté

4 oeufs

6 CAS de sucre

2 CAS de cacao amer

4 CAS de poudre d'amandes

4 CAS de farine

Monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre au fur et à mesure, puis incorporer les jaunes en continuant de fouetter. Verser le mélange de farine, de cacao et de poudre d'amandes. Mettre à cuire 6 à 8min selon votre four à 180°C. 

Comme je vous l'ai dis, moi j'ai remplacé par une base aux speculoos que je fais simplement avec 300g de speculoos écrasés et 150g de beurre mou.

Pour la mousse au caramel

200g de caramel liquide

3 feuilles de gélatine

40cl de crème liquide entière (bien froide)

J'ai utilisé un mélange de ça

et de ça

parce que c'est ce que j'avais dans mon placard!

Monter la crème en chantilly très ferme. Ajouter la gélatine, préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée. Bien mélanger jusqu'à la dilution coplète de la gélatine. Laisser tiedir à température ambiante puis incorporer délicatement le caramel dans la chantilly. Verser la mousse sur le biscuit chocolaté (ou le fond de speculoos) et laisser au frigo minimum 2h.

La ganache au chocolat

30cl de crème liquide entière montée en chantilly avec 40g de sucre

20cl de crème liquide

200g de chocolat 

3 feuilles de gélatine

Mettre à chauffer les 20cl de crème liquide, y faire fondre le chocolat pour faire fondre une ganache bien lisse. Ajouter la gélatine, mélanger puis retirer du feu. Laisser tiédir cette ganache et incorporer délicatement à la chantilly. Verser sur la mousse au caramel et laisser reposer une nuit au frigo. 

Le miroir au caramel

150g de sucre

50g de beurre salé

20cl de crème liquide

Faire chauffer la crème et le beurre. Faire un caramel blond avec le sucre et 3CAS d'eau. Quand celui-ci est terminé, ajouter le mélange crème/beurre encore chaud et mélanger vivement. Baisser le feu et mélanger sans arrêt pendant 15min sur feu doux. Le caramel va s'épaissir. Laisser tiédir et ajouter sur la ganache au chocolat. Mettre au frigo pendant au moins une heure

Le chef-d'eouvre est terminé! 

Voilà le résultat :

Bonne dégustation!